Faites de vos desserts sans lait & sans gluten la nouvelle signature gourmande de votre établissement — séduisez une clientèle plus large, boostez vos ventes, et différenciez-vous avec une offre saine, digeste, et irrésistible.
“Nos desserts comptaient pour plus d’un tiers de notre chiffre d’affaires. Des clients faisaient parfois plus d’une heure de route juste pour y goûter.”
— Jean Caillot, formateur expert en pâtisserie végétale et sans gluten, fondateur du Jardin d’Ava (ex-café-restaurant devenu organisme de formation certifié Qualiopi), et pianiste improvisateur et compositeur.
Permettez à vos équipes de développer un nouveau savoir-faire en pâtisserie, tout en stimulant leur créativité et leur enthousiasme à innover.
Nos formations - jusqu'à 100 % finançables via OPCO – pour gérants, chefs pâtissiers, coffee shops, hôtels & employés motivés.
Recevez un exemple de programme de formation et une recette sans gluten offerte !
Choisissez la formation qui correspond à votre établissement
Toutes nos formations sont éligibles au financement OPCO (certification Qualiopi).
Elles permettent à vos équipes de développer un savoir-faire différenciant, rentable et créatif en pâtisserie végétale & sans gluten.
Initiation
1 jour - sur site
A partir de 800 euros HT
Objectif pédagogique :
Acquérir les bases de la pâtisserie végétale et sans gluten et être capable de réaliser 2 recettes sucrées adaptées à une clientèle soucieuse de bien-être digestif.
Contenu :
Comprendre les substitutions aux œufs, au gluten et au lait
Réaliser 2 recettes à forte valeur ajoutée (ex : Gâteau de voyage type cookie, cake marbré, cake aux fruits, tartes, crèmeux...)
Introduction aux techniques de conservation
Remise de supports pédagogiques
❌ Pas de bonus marketing inclus
Créative
2 jours - sur site
A partir de 1600 euros HT
Objectif pédagogique :
Être capable de produire 3 à 4 desserts sans gluten et sans lactose adaptés à sa carte, en maîtrisant les techniques clés de la pâtisserie végétale.
Contenu :
Réalisation de plusieurs desserts adaptés à votre offre (individuels ou à partager)
Apprentissage des techniques : ganache montée végétale, crème pâtissière, émulsion, substituts aux oeufs, lait...
Gestion des coûts matière et optimisation du processus de production
Construction d’une mini-carte différenciante
❌ Pas de bonus marketing inclus
Bonus : Portrait musical offert (valeur 500 €)
Signature
4 jours - sur site
A partir de 3000 euros HT
Créer une gamme sucrée végétale & sans gluten complète, gourmande et rentable
Entremets, tartes, gâteaux de voyage, pâte sucrée sans gluten, ganaches, crémeux, chantilly végétale...
Objectifs :
Acquérir un nouveau savoir-faire technique
Créer une offre sucrée digeste, différenciante et rentable
Stimuler la créativité de vos équipes
Bonus avant le 15 juillet 2025 : Vidéo Instagram professionnelle offerte (valeur 1 000 €)
Bonus : Portrait musical offert (valeur 500 €)
Sur mesure
3 à 5 jours
A partir de 2400 euros HT
Objectifs pédagogiques :
Répondre à vos enjeux spécifiques (carte, équipe, rythme)
Créer des recettes signature à forte valeur ajoutée
Accompagner la montée en compétences ciblée de vos équipes
Contenu :
Programme co-construit selon vos besoins :
Recettes spécifiques (snacking sucré, vitrine, sans sucre raffiné, sans allergènes...)
Adaptation à vos équipements & à votre clientèle
Format possible en modules courts ou en accompagnement réparti
Bonus avant le 15 juillet 2025 : Vidéo Instagram professionnelle offerte (valeur 1 000 €)
Bonus : Portrait musical offert (valeur 500 €)
Bonus exclusif pour les formations de 2 jours et plus
En plus de la vidéo Instagram offerte (valeur 1000 €) pour 3 jours et plus, je vous propose un moment unique :
🎶 Un portrait musical de votre équipe (valeur 500€), offert.
Pianiste improvisateur en parallèle de mon activité de formateur, je crée une composition originale en piano solo inspirée de votre lieu, de votre énergie, de votre histoire.
Découvrez mon univers ici : Instagram Piano Jean Caillot
Une création sensible, à écouter, partager, et garder comme source d’inspiration collective pour nourrir l’imaginaire et renforcer la cohésion d’équipe.
TÉMOIGNAGES DE NOS CLIENTS
Modalités & informations pratiques générales
📍 Lieu de la formation
Dans votre établissement (coffee shop, restaurant, hôtel...), sur tout le territoire français (et pays francophones).
📅 Durée
De 1 à 5 jours (ou demi journée), selon la formule choisie.
Possibilité de format sur-mesure adapté à vos contraintes.
👥 Public concerné
Dirigeants, chef·fes pâtissier·ères, cuisinier·ères, salarié·es en restauration, personnel en reconversion ou polyvalent. Tous professionnels du secteur de la restauration (coffee shop, cuisinier, pâtisserie)
👥 Pré-requis
Aucuns
🛠 Modalités pédagogiques
100 % pratique : démonstration + mise en œuvre par les stagiaires
Transmission des techniques de base et des recettes pas à pas
Adaptation du contenu à votre niveau, à vos outils, à votre carte et à votre clientèle
Échanges, corrections personnalisées, astuces techniques et de production
📈 Suivi & évaluation
Auto évaluation
Évaluation des acquis en continu par la pratique
Évaluation de satisfaction à chaud en fin de formation
Remise d'une attestation de formation
💡 Accessibilité
Nous nous adaptons aux situations de handicap : merci de nous signaler toute demande spécifique lors de votre prise de contact.
✅ Certification & financement
Le Jardin d’Ava est organisme de formation certifié Qualiopi, ce qui permet la prise en charge de la formation via votre OPCO.
Nous vous accompagnons dans toutes les démarches administratives.
Pour toutes infos complémentaires RDV sur notre site internet.
Une approche unique, entre technique et inspiration
Au Jardin d’Ava, nous croyons que la pâtisserie n’est pas seulement une question de recettes, c’est aussi un art vivant, un moyen d’expression, un terrain de jeu pour la créativité.
En plus de la transmission technique, je vous propose une expérience sensible et rare :
👉 un portrait musical improvisé, composé au piano et offert à votre équipe lors des formations de 2 jours et plus.
Un moment poétique, inspiré de votre lieu, pour réveiller l’imaginaire, valoriser vos collaborateurs, et inscrire la formation dans une dynamique humaine et créative.
SARL Le Jardin d’Ava au capital de 1000 euros immatriculée au RCS de Dax,
SIRET : 91020065800029
Organisme de formation certifié QUALIOPI, déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 75400222740 auprès du préfet de la région Nouvelle Aquitaine.
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