Et si vos meilleures pâtisseries étaient sans gluten, sans lait… et encore plus gourmandes ?

Des desserts sincères et créatifs, qui font plaisir sans provoquer de problèmes digestifs.
Des recettes respectueuses du corps, des saisons, et de votre engagement.
Des créations que vos clients adorent… et réclament encore.

Que vous soyez chef indépendant ou porteur de projet (restaurant, pâtisserie, coffee shop…), nos formations vous aide à proposer une pâtisserie :

  • plus saine, digeste et rentable

  • facile à produire, sans compromis sur goût ni texture

  • alignée avec ce que vous souhaitez vraiment offrir

Innover en douceur, avec sens et plaisir.

Les bénéfices concrets de notre formation

Réveillez la créativité
Offrez à votre équipe (ou à vous-même) l’élan pour innover avec des recettes végétales et sans gluten vraiment originales.

Apprenez du concret
Formée sur le terrain : j’ai dirigé un coffee shop 100% végétal, chaque recette a été testée, ajustée, approuvée.

100 % pratique
On travaille en labo, avec vos outils, vos réalités. Rien d’abstrait, tout se transpose à votre quotidien.

Créez une offre qui attire
Des desserts sains, gourmands, différents : parfaits pour séduire une clientèle fidèle et engagée.

Rentabilité au cœur
Des recettes faciles à produire, qui se vendent bien et améliorent vos marges.

Une démarche engagée
Sain, responsable, sans allergènes. Sans compromis sur le goût ni la texture.

“99% de nos clients n'étaient ni vegan ni intolérants. Nos desserts comptaient pour plus d’un tiers de notre chiffre d’affaires. Des clients faisaient parfois plus d’une heure de route juste pour y goûter.”

— Jean Caillot, formateur expert en pâtisserie végétale et sans gluten, fondateur du Jardin d’Ava (ex-café-restaurant devenu organisme de formation certifié Qualiopi), et pianiste improvisateur et compositeur.

Offrez à vos équipes (ou à vous même) l’opportunité d’acquérir de nouvelles compétences en pâtisserie végétale et sans gluten, tout en nourrissant leur créativité et leur envie d’innover.

Dans un secteur en pleine évolution, s’ouvrir à de nouvelles approches, retrouver du sens et de l’enthousiasme dans ce que l’on crée est essentiel.
Notre formation invite chacun à explorer de nouvelles techniques, à sortir des sentiers battus… et à révéler ses talents.

Et si cette expérience vous permettait de vous reconnecter à votre singularité et à votre potentiel créatif ?

Nos formations - jusqu'à 100 % finançables via OPCO – pour gérants, chefs pâtissiers, coffee shops, hôtels & employés motivés.

Recevez un exemple de programme de formation et une recette sans gluten offerte !
On vous rappelle sous 48h !

Choisissez la formation qui correspond à votre établissement

Toutes nos formations sont éligibles au financement OPCO (certification Qualiopi).
Elles permettent à vos équipes de développer un savoir-faire différenciant, rentable et créatif en pâtisserie végétale & sans gluten.
Nous intervenons partout en France dans votre établissement !

Initiation

1 jour - sur site

A partir de 800 euros HT

Objectif pédagogique :

Acquérir les bases de la pâtisserie végétale et sans gluten et être capable de réaliser 2 recettes sucrées adaptées à une clientèle soucieuse de bien-être digestif.

Contenu :

  • Comprendre les substitutions aux œufs, au gluten et au lait

  • Réaliser 2 recettes à forte valeur ajoutée (ex : Gâteau de voyage type cookie, cake marbré, cake aux fruits, tartes, crèmeux...)

  • Introduction aux techniques de conservation

  • Remise de supports pédagogiques

    ❌ Pas de bonus marketing inclus

  • Finançable via Opco, Faf

Créative

2 jours - sur site

A partir de 1600 euros HT

Objectif pédagogique :

Être capable de produire 3 à 4 desserts sans gluten et sans lactose adaptés à sa carte, en maîtrisant les techniques clés de la pâtisserie végétale.

Contenu :

  • Réalisation de plusieurs desserts adaptés à votre offre (individuels ou à partager)

  • Apprentissage des techniques : ganache montée végétale, crème pâtissière, émulsion, substituts aux oeufs, lait...

  • Gestion des coûts matière et optimisation du processus de production

  • Construction d’une mini-carte différenciante

    ❌ Pas de bonus marketing inclus

  • Bonus : Portrait musical offert (valeur 500 €)

  • Finançable via Opco, Faf

Signature

4 jours - sur site

A partir de 3000 euros HT

Créer une gamme sucrée végétale & sans gluten complète, gourmande et rentable
Entremets, tartes, gâteaux de voyage, pâte sucrée sans gluten, ganaches, crémeux, chantilly végétale...

Objectifs :

  • Acquérir un nouveau savoir-faire technique

  • Créer une offre sucrée digeste, différenciante et rentable

  • Stimuler la créativité de vos équipes

  • Bonus avant le 15 septembre 2025 : Vidéo Instagram professionnelle offerte (valeur 1 000 €)

  • Bonus : Portrait musical offert (valeur 500 €)

  • Finançable via Opco, Faf

Sur mesure

3 à 5 jours

A partir de 2400 euros HT

Objectifs pédagogiques :

  • Répondre à vos enjeux spécifiques (carte, équipe, rythme)

  • Créer des recettes signature à forte valeur ajoutée

  • Accompagner la montée en compétences ciblée de vos équipes

Contenu :

Programme co-construit selon vos besoins :

  • Recettes spécifiques (snacking sucré, vitrine, sans sucre raffiné, sans allergènes...)

  • Adaptation à vos équipements & à votre clientèle

  • Format possible en modules courts ou en accompagnement réparti

  • Bonus avant le 15 septembre 2025 : Vidéo Instagram professionnelle offerte (valeur 1 000 €)

  • Bonus : Portrait musical offert (valeur 500 €)

  • Finançable via Opco, Faf

Vous n'avez pas de labo ? Vous êtes indépendant ou chef ? Venez dans une session en présentiel dans notre labo à Dax (40) :

Vous êtes indépendant, chef pâtissier, chef nomade, gérant de food truck ou porteur·se de projet engagé·e ?

💡 Vous cherchez à :

Sortir des classiques trop vus,

Explorer une pâtisserie végétale, sans gluten, naturelle & gourmande,

Monter en compétence, structurer votre offre sucrée, innover sans sacrifier vos valeurs ?

Nous avons pensé à vous.

=> Rejoignez notre formation en petit groupe dans notre laboratoire partenaire à Dax (Landes).
Un lieu pro, inspirant et équipé, pour vous former dans les meilleures conditions.

Vous y apprendrez à :

Maîtriser les bases techniques de la pâtisserie végétale & sans gluten,

Créer des recettes créatives, savoureuses et stables pour une mise en production professionnelle,

Développer une offre différenciante et rentable (sans œufs, sans lait, sans allergènes).

Le dernier jour, vous créez votre propre pâtisserie signature à votre image.

Un cours bonus "photo & vidéo culinaire" pour valoriser vos créations sur Instagram et les réseaux !

📍 Prochaine session : Janvier 2025

Prix de lancement : 1650€ HT
Places limitées à 8 personnes par session pour un accompagnement personnalisé.

🎓 Formation certifiée Qualiopi, finançable via votre OPCO ou France travail.

Bonus exclusif pour les formations de 2 jours et plus

En plus de la vidéo Instagram offerte (valeur 1000 €) pour 3 jours et plus, je vous propose un moment unique :

🎶 Un portrait musical de votre équipe (valeur 500€), offert.

Pianiste improvisateur en parallèle de mon activité de formateur, je crée une composition originale en piano solo inspirée de votre lieu, de votre énergie, de votre histoire.

Découvrez mon univers ici : Instagram Piano Jean Caillot

Une création sensible, à écouter, partager, et garder comme source d’inspiration collective pour nourrir l’imaginaire et renforcer la cohésion d’équipe.

FAQ - Vos questions, nos réponses concrètes

On n’a pas tant de demande pour du sans gluten ou végétal…?

Moi aussi je pensais ça…
Et pourtant, au Jardin d’Ava, mon coffee shop 100 % végétal et sans gluten situé dans un petit village des Landes, 99 % de mes clients n’étaient ni vegan ni intolérants.
Ils venaient pour le goût, et revenaient pour le bien-être digestif.
➡️ Le vrai levier, c’est la gourmandise saine.

C’est une mode, ça va passer.

Je te comprends. Mais j’ai vu sur le terrain que ce n’est pas une lubie marketing.
Les clients reviennent parce qu’ils se sentent mieux après. Ils en parlent autour d’eux.
Cette approche naturelle, créative et digeste fait la différence durablement.
Elle crée de la fidélité, pas juste de la curiosité.

On est déjà sous l’eau, pas le temps de se former.

Je suis passé par là, avec mon équipe en pleine saison.
C’est pour ça que mes formations sont ultra pratiques, courtes et efficaces, directement dans votre labo.
➡️ Pas de perte de temps, on avance ensemble, recette après recette, en adaptant tout à votre réalité de production.

Et si ça ne marche pas chez nous ?

Si ça a marché chez moi, dans un petit village rural, avec 0 budget pub, 3 saisons pleines et une clientèle mixte (locaux + touristes), ça marchera encore mieux chez vous.

Est-ce que ce sera rentable d'investir dans la formation ?

Oui.
On crée ensemble une gamme créative, rentable, rapide à produire et qui se vend vraiment.
➡️ Je vous partage les recettes qui ont cartonné, testées sur le terrain, dans un vrai resto avec des contraintes réelles. Je vous accompagne aussi après la formation. Et votre formation est finançable jusqu'à 100% par votre Opco ou FAF.

TÉMOIGNAGES DE NOS CLIENTS

Modalités & informations pratiques générales

📍 Lieu de la formation
Dans votre établissement (coffee shop, restaurant, hôtel...), sur tout le territoire français (et pays francophones) ou dans notre labo dans les Landes selon votre profil.

📅 Durée
De 1 à 5 jours (ou demi journée), selon la formule choisie.
Possibilité de format sur-mesure adapté à vos contraintes.

👥 Public concerné
Dirigeants, chef·fes pâtissier·ères, cuisinier·ères, salarié·es en restauration, personnel en reconversion ou polyvalent. Tous professionnels du secteur de la restauration (coffee shop, cuisinier, pâtisserie)

👥 Pré-requis
Aucuns

🛠 Modalités pédagogiques

  • 100 % pratique : démonstration + mise en œuvre par les stagiaires

  • Transmission des techniques de base et des recettes pas à pas

  • Adaptation du contenu à votre niveau, à vos outils, à votre carte et à votre clientèle

  • Échanges, corrections personnalisées, astuces techniques et de production

📈 Suivi & évaluation

  • Auto évaluation

  • Évaluation des acquis en continu par la pratique

  • Évaluation de satisfaction à chaud en fin de formation

  • Remise d'une attestation de formation

💡 Accessibilité
Nous nous adaptons aux situations de handicap : merci de nous signaler toute demande spécifique lors de votre prise de contact.

✅ Certification & financement
Le Jardin d’Ava est organisme de formation certifié Qualiopi, ce qui permet la prise en charge de la formation via votre OPCO.
Nous vous accompagnons dans toutes les démarches administratives.

Pour toutes infos complémentaires RDV sur notre site internet.

Une approche unique, entre technique et inspiration

Au Jardin d’Ava, nous croyons que la pâtisserie n’est pas seulement une question de recettes, c’est aussi un art vivant, un moyen d’expression, un terrain de jeu pour la créativité.

En plus de la transmission technique, je vous propose une expérience sensible et rare :

👉 un portrait musical improvisé, composé au piano et offert à votre équipe lors des formations de 2 jours et plus.

Un moment poétique, inspiré de votre lieu, pour réveiller l’imaginaire, valoriser vos collaborateurs, et inscrire la formation dans une dynamique humaine et créative.

SARL Le Jardin d’Ava au capital de 1000 euros immatriculée au RCS de Dax,
SIRET : 91020065800029

Organisme de formation certifié QUALIOPI, déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 75400222740 auprès du préfet de la région Nouvelle Aquitaine.

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